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Maceração

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O etimologia de maceração nos leva à palavra latina maceratio. O conceito é usado para nomear o processo e as conseqüências de macerar : deixe um sólido submerso em um líquido com o objetivo de amolecê-lo ou separar seus elementos solúveis.

A maceração é realizada em diferentes contextos. A substância extratora pode ser a agua a óleo a álcool ou um vinagre , para mencionar algumas possibilidades. O procedimento, por sua vez, pode ser desenvolvido em frio ou em quente .

O gastronomia geralmente apela à maceração a frio para amaciar e aromatizar diferentes produtos ou para melhorar sua preservação. Um alimento seco ou cru pode ser macerado em óleo, licor ou vinho, por exemplo. A maceração de frutas, entretanto, é comum para a preparação de compotas .

Com a maceração, é possível obter uma transmissão de propriedades. Se as cerejas são maceradas em uísque ou morangos em vodka, para citar duas possibilidades, as frutas terão o sabor da bebida alcoólica e vice-versa.

A maceração de veio Por outro lado, é necessário que as partes líquidas e as partes sólidas troquem compostos. Assim, novos sabores são gerados. Esta etapa do processo de produção é realizada quando o mosto ainda não contém álcoois ou fermentou: é a mistura do suco de uva com os sólidos da fruta.

Ao produzir cerveja Também apela à maceração. Os cereais maltados são combinados com água quente e, assim, o amido é transformado em maltose.

Na produção de perfumes Por fim, ele costumava recorrer a maceração em álcool . A técnica consistiu em submergir pétalas de flores como jasmim ou flor de laranjeira em etanol e água destilada por várias semanas.

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